Il mare della Liguria è il protagonista indiscusso del festival di Sanremo di quest’anno, ma oggi il cuoco Fabio Potenzano ci porta in un viaggio culinario sulle coste della Sicilia, regalandoci un assaggio anticipato dell’estate nel cuore del mezzogiorno. La sua ricetta di oggi è la pasta con le sarde, un primo piatto di pesce dal sapore autentico e mediterraneo che ci farà sentire come se fossimo direttamente sulle coste siciliane.
Per preparare questa deliziosa pasta avremo bisogno di diversi ingredienti: 360 g di bucatini, 300 g di filetti di sarde, 150 g di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 alici sott’olio, 20 g di pinoli, 20 g di uvetta, zafferano, mezzo bicchiere di vino bianco, 80 g di pangrattato, un pizzico di zucchero, olio e sale. Inoltre, per preparare le sarde allinguate, avremo bisogno di 8 filetti di sarde, 3 cucchiai di aceto bianco, 100 g di semola e 500 ml di olio di semi.
Per iniziare la preparazione della pasta, mettiamo a lessare il finocchietto selvatico in una pentola d’acqua. Nella stessa acqua, cuociamo anche i bucatini al dente, in modo che mantengano una consistenza al dente.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e aggiungiamo la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungiamo l’uvetta, i pinoli e le sarde sott’olio e lasciamo rosolare. Uniamo anche i filetti di sarde fresche sfilettati e ben puliti. Sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura.
Aggiungiamo il finocchietto selvatico bollito e tritato finemente al coltello. Profumiamo il tutto con lo zafferano e allunghiamo il condimento con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Lasciamo cuocere per almeno 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Scoliamo i bucatini al dente e li saltiamo in padella con il condimento, in modo che si insaporiscano bene e si amalgamino con gli altri ingredienti. La pasta con le sarde è un piatto ricco di gusto e profumi mediterranei, che ci trasporta direttamente sulle coste siciliane, regalandoci un assaggio autentico della tradizione culinaria di questa meravigliosa isola.
Ma non finisce qui! Per rendere ancora più speciale questa preparazione, possiamo aggiungere anche le sarde allinguate come guarnizione. Per prepararle, condiamo i filetti di sarde con l’aceto bianco e li passiamo nella semola, panandoli. Friggiamoli in olio profondo per pochi istanti, in modo che risultino croccanti e dorati. Questa guarnizione darà un tocco extra di croccantezza e sapore al piatto.
Serviamo la pasta con una spolverata di mollica tostata e guarniamo con le sarde fritte, per un risultato finale davvero spettacolare. La combinazione di sapori e consistenze renderà questo piatto un’esperienza indimenticabile per il palato.
Se volete sperimentare questa deliziosa ricetta, potete trovare i video delle preparazioni di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Ricordatevi che questo articolo non è tratto dal blog o dal sito ufficiale del programma, ma vuole essere solo un “taccuino” dove annotare le ricette più interessanti che incontriamo lungo il nostro percorso culinario.
In conclusione, la pasta con le sarde è un piatto che celebra la tradizione culinaria siciliana e la sua meravigliosa combinazione di sapori. Con ingredienti freschi e genuini, potrete creare un’esperienza gastronomica unica che vi farà sentire come se foste direttamente sulle coste mediterranee. Buon appetito!
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