I Fatti Vostri | Ricetta torta di mele in crosta di mandorle di Ernst Knam

La torta di mele in crosta di mandorle di Ernst Knam è una deliziosa preparazione che il famoso maestro cioccolatiere ha presentato durante la trasmissione televisiva “I Fatti Vostri”, condotta da Tiberio Timperi ed Anna Falchi. Questo dolce si distingue per la sua crosta croccante di mandorle e per il ripieno morbido e profumato di mele, zucchero, cannella, uvetta e pinoli. Vediamo insieme la ricetta dettagliata per realizzare questa squisita torta.

Per preparare questa torta avremo bisogno di alcuni ingredienti fondamentali. Innanzitutto, dovremo procurarci della pasta frolla, che potremo anche realizzare in casa seguendo una ricetta di base. Inoltre, ci serviranno 800 grammi di mele tagliate a cubetti, 150 grammi di zucchero, il succo di un limone, 5 grammi di cannella in polvere, 80 grammi di uvetta, 30 grammi di pinoli, mandorle, albume e zucchero per la copertura.

La preparazione di questa torta inizia con la realizzazione del ripieno. Per prima cosa, mettiamo l’uvetta in acqua per ammorbidirla e, una volta che sarà pronta, la scoliamo e la asciughiamo bene. Successivamente, passiamo a pelare, pulire e tagliare le mele a pezzettini piccoli. Mettiamo le mele in una ciotola capiente e uniamo lo zucchero, il succo di un limone, la cannella in polvere, l’uvetta e i pinoli. Mescoliamo tutti gli ingredienti con cura fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

A questo punto, passiamo alla preparazione della base della torta. Stendiamo la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 3-4 millimetri. Utilizziamo la pasta frolla per foderare il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata, premendo bene per aderire bene alla superficie.

Una volta che la base è pronta, versiamo il ripieno di mele nella tortiera, cercando di distribuirlo in modo uniforme. Il ripieno deve essere livellato per garantire una cottura uniforme e una presentazione esteticamente gradevole.

Per dare un tocco di croccantezza e sapore in più alla torta, prepariamo un composto di mandorle. In una ciotola, mescoliamo le mandorle intere, sia con la pellicina che senza, con le mandorle pelate a listarelle, lo zucchero e l’albume. Questo composto verrà distribuito sulla superficie del ripieno di mele, in modo da creare una copertura croccante e gustosa.

Inforniamo la torta in forno già caldo e statico a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. La cottura potrebbe richiedere più o meno tempo a seconda del forno utilizzato, quindi è consigliabile controllare la torta di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Una volta che la torta sarà cotta, sforniamola e lasciamola raffreddare completamente prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi ancora meglio e garantirà una consistenza perfetta.

Questa torta di mele in crosta di mandorle è perfetta per essere gustata a colazione o a merenda, magari accompagnata da una tazza di tè o caffè. La combinazione di sapori e consistenze la rende un vero piacere per il palato, con la dolcezza delle mele che si sposa alla perfezione con la croccantezza delle mandorle.

Ricordiamo che questa ricetta è stata presentata durante la trasmissione televisiva “I Fatti Vostri” e l’autore è il famoso maestro cioccolatiere Ernst Knam. Se volete deliziare i vostri ospiti con una torta originale e golosa, non esitate a provare questa ricetta e a sperimentare con gli ingredienti per personalizzarla secondo i vostri gusti.
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